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    杜哥尋渝記——北海覓蝦
    時間:2019-12-02 瀏覽:26次 作者: 來源:

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    在求鮮的道路上   大渝人永不停歇

    三峽尋魚頭之行結束后

    杜總又開啟了北海之行

    汽車、飛機、漁船

    跨過山河大海

    只為蝦滑 




    中國四大漁場·北海


    北海地處廣西壯族自治區南端,北部灣東北岸。氣候屬海洋性季風氣候,具有典型的亞熱帶特色。


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    同時北海市海岸帶地處廣西海岸線的東南端,南瀕北部灣,東和雷州半島相鄰,與海南島隔海相望,西與欽州市相接,面向東南亞,是大西南最便捷的出海通道之一。


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    豐富的水產資源,便利的海上交通使得北海成為國內優秀的水產加工地之一。

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    「杜哥語錄」

    大自然是最好的廚師。




    北海蝦 ? 顏色更深


    剛到北海,杜哥就迫不及待要和大蝦來一場親密接觸。除了吃,當然還要親自去捕撈一番。

    在遠離陸地的海平面上,我們投下了漁網,靜靜等待魚蝦上鉤的同時,開著漁船在海面上航行。一望無際的海平面上,我們感到自己的渺小,以及捕魚人的不易。

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    連年的風吹日曬,讓漁民格外黝黑。談到這點,船老大只是淳樸的笑了笑。




    膠紙塘養蝦 ? 蝦青素高


    蝦滑作為大渝火鍋的人氣菜品,點單率非常高。每天全國的大渝火鍋要消耗近4噸蝦滑。

    大渝集團選用北海當地漁場先進的科學養殖方式—膠紙塘養殖法

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    膠紙塘:用黑色膠紙覆蓋地面,把蝦與泥土隔開。減少土腥味,降低病害。同時因為蝦會根據周圍環境,改變自身色澤。所以膠紙塘的蝦,顏色以青黑色為主。

    越是青黑色的蝦,其蝦青素含量越高,而蝦青素又有著抗氧化的功效,所以膠紙塘的蝦品質優于普通的養殖方式。


    「杜哥語錄」

     大自然給了我們無盡的美食,我們要做食材的搬運工。讓全國人民都能通過美食感受到食材原產地的自然風光。同時也讓當地的辛勤勞作的人民們,錢袋子鼓起來。




    蝦滑·當地加工更鮮


    從成蝦到蝦滑中間只有切碎攪拌這么簡單嗎?我們帶著這個疑問參觀了北海當地蝦滑工廠。


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    蝦滑加工時有三個難點


    『鮮度』SHINDO

    捕撈后一個月內的蝦,鮮度達到頂峰,隨后鮮味會慢慢喪失。




    『溫度』TEMPERATURE


    制作蝦滑時,溫度不宜過高,高溫會使蝦滑變色,變質。



    『水分』HUMIDITY


    蝦滑中水分含量如果太高,會影響口感,變得很松散,不夠脆嫩。


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    捕捉鮮蝦


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    蝦仁漂洗


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    把蝦仁甩干


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    燈檢


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    把蝦仁打碎

    參觀了蝦滑加工車間后,我們的疑問得到了解答:


    成蝦捕撈后第一時間在當地工廠加工 ,從鮮蝦到蝦制品不超過6小時 -『保證鮮度』』』

    每個操作環節后對蝦體過冷水降溫 ,讓蝦體溫度保持在3攝氏度以下 -『鎖住溫度』

    打制蝦滑前甩干水分,使蝦滑更具肉感,蝦肉含量達到95%以上-『降低水分 提升口感』


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    「杜哥語錄」

    海邊的蝦滑加工廠才是最好的,蝦子第一時間進行加工。鮮度,質量,保存都有保證。


    下一站·五常

    結束了北海之行后,杜哥又馬不停蹄趕往中國生態稻米之鄉—五??h


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    大渝火鍋的米飯,為什么能做到飯粒油亮,香味濃郁

    就讓田間的杜哥為你揭開這個奧秘吧

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    我們愿做新鮮食材的搬運工

    讓你在享受美食的同時

    也能感受到食材原產地的自然風光

    大渝火鍋產品研發部


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